الكرنب: فوائد، استخدامات وأنواع
الكرنب هو نوع من الخضروات الجذرية الشهيرة، وهو ينتمي إلى عائلة الفصيلة.
محتوى المقالة
فوائد الكرنب:
- غني بالمغذيات: يحتوي الكرنب على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين C والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفولات.
- منخفض السعرات الحرارية: يعد الكرنب منخفض السعرات الحرارية والدهون، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يحاولون خسارة الوزن.
- تقليل مستويات الكوليسترول: يحتوي الكرنب على مادة الإنولين التي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الجسم.
- مضادات الأكسدة: يحتوي الكرنب على مركبات مضادة للأكسدة التي تساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
استخدامات الكرنب
يمكن استخدام الكرنب في العديد من الوصفات الشهية، بما في ذلك:
- الكرنب المحمص: يمكن تقطيع الكرنب إلى شرائح رقيقة وتحميصها في الفرن مع القليل من الزيت والتوابل للحصول على وجبة خفيفة شهية وصحية.
- الكرنب المسلوق: يمكن تسليق الكرنب وتقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى الحساء أو السلطة.
- الكرنب المقلي: يمكن قلي الكرنب المقطع إلى شرائح في زيت ساخن للحصول على وجبة خفيفة شهية ومقرمشة.
طبق المحشي
يمكن استخدام أوراق الكرنب لعمل طبق المحشي بالأوراق.
يتم استخدام الأوراق الطازجة لف الحشوة، التي يمكن أن تتضمن الأرز واللحم والبصل والبهارات.
يتم وضع الأوراق في الماء المغلي لإزالة الشوائب وتسهيل لفها بعد ذلك.
يتم لف الحشوة بالأوراق وتثبيتها بمساعدة أسنان الخشب أو خيط الطهي، ثم توضع في قدر ويتم طهيها في صلصة الطماطم.
يمكن تقديمها كوجبة رئيسية أو طبق جانبي إلى جانب الأرز أو الخبز.
يعد طبق المحشي بأوراق الكرنب طبقًا شرق أوسطيًا تقليديًا شهيرًا ويتميز بنكهة فريدة وطعم رائع.
شوربة الكرنب
شوربة الكرنب هي وجبة ساخنة ولذيذة تتكون من الكرنب الذي يتم طهيه بصلصة غنية ومرق الدجاج أو اللحم وبعض الخضار.
إنها وصفة سهلة التحضير ومثالية لفصل الشتاء أو لأيام الجو البارد.
إليكم وصفة سهلة وشهية لشوربة الكرنب:
المكونات:
- كيلوغرام من الكرنب المقطع إلى مكعبات صغيرة
- بصلة كبيرة مفرومة
- فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكركم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
- لترين من المرق الدجاج أو اللحم
- ملح وفلفل حسب الذوق
- بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
- أضيفي مسحوق الكركم والكمون والكزبرة الناشفة وقلبي المزيج حتى يندمج جيداً مع البصل والثوم.
- أضيفي مكعبات الكرنب وقلبيها مع المزيج السابق حتى تتغطى بالتوابل.
- أضيفي المرق واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة حتى تنضج الكرنب وتصبح طرية.
- ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي واخلطيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
- عدّي الشوربة إلى القدر وأضيفي الملح والفلفل حسب الذوق، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدمي الشوربة الساخنة، وزيّنيها بالبقدونس.
سلطة الكرنب
سلطة الكرنب هي وصفة سهلة وصحية تجمع بين الكرنب المفيد للصحة وبين سلطة الخضار الطازجة.
تمتاز هذه السلطة بالمذاق الرائع والمليء بالمغذيات الهامة للجسم، وهي مثالية كوجبة خفيفة أو كوجبة جانبية في وجبات الغداء أو العشاء.
إليكم وصفة سلطة الكرنب:
المكونات:
- كيلوغرام من الكرنب المفروم إلى شرائح رقيقة
- حبتان من الطماطم المفرومة
- حبة بصل مفرومة
- رأس خس مفروم
- رأس جزر مبشور
- رأس فجل مبشور
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة:
- اغسلي الكرنب جيداً وشرحيه إلى شرائح رقيقة، وضعيه في وعاء كبير.
- اضيفي الطماطم، البصل، الخس، الجزر، والفجل إلى الوعاء مع الكرنب.
- اخلطي جميع المكونات معاً باستخدام الملعقتان الكبيرتان من زيت الزيتون.
- أضيفي عصير الليمون وحركي المزيج جيداً.
- ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تبرد.
- زيّني السلطة بالنعناع أو الكزبرة المفرومة، وقدميها باردة.
تستطيع إضافة أي نوع من الخضار الآخر التي تفضليها إلى هذه السلطة، مثل الخيار أو الفلفل الأحمر. كما يمكن إضافة المكسرات المفرومة لإضفاء نكهة خاصة وتعزيز القيمة الغذائية للسلطة.
أنواع الكرنب
هناك العديد من أنواع الكرنب المختلفة، بما في ذلك:
الكرنب الأحمر: وهو نوع من الكرنب الذي يتميز بلونه الأحمر الجذاب، وهو غني بالألياف والمغنيسيوم وفيتامين C.
الكرنب الأخضر: وهو نوع من الكرنب الذي يتميز بأوراقه الخضراء الداكنة واللامعة، وهو غني بالبوتاسيوم والحديد والكالسيوم.
الكرنب الأبيض: وهو نوع الكرنب الأكثر شيوعًا، وهو يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن.
القيمة الغذائية لكل ١٠٠ جرام من الكرنب
يعتبر الكرنب من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية، وفيما يلي القيمة الغذائية لكل ١٠٠ جرام من الكرنب وفقًا لقواعد بيانات وزارة الزراعة الأمريكية:
- السعرات الحرارية: 25
- الكربوهيدرات: 5.5 غرام
- الألياف: 2.8 غرام
- السكريات: 3.13 غرام
- الدهون: 0.1 غرام
- البروتين: 1.2 غرام
- الصوديوم: 10 ملغ
- البوتاسيوم: 270 ملغ
- الكالسيوم: 24 ملغ
- الحديد: 0.2 ملغ
- فيتامين سي: 18.8 ملغ
- فيتامين ب٦: 0.1 ملغ
- فيتامين ك: 16 ميكروغرام
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أن القيم الغذائية للكرنب قد تختلف قليلاً حسب طريقة التحضير أو الطريقة التي يتم تقديمها بها.
نصائح لشراء وتخزين الكرنب
- يجب اختيار الكرنب الذي يبدو صلبًا وثقيلًا مع أوراق خضراء زاهية.
- يمكن تخزين الكرنب في الثلاجة في الجزء السفلي لمدة تصل إلى أسبوعين.
- يجب تجنب الكرنب الذي يبدو متعفنًا أو تالفًا.
الخلاصة
يعد الكرنب إضافة ممتازة إلى أي نظام غذائي صحي، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة ومركبات مضادة للأكسدة.
يمكن استخدام الكرنب في العديد من الوصفات الشهية، بما في ذلك الكرنب المحمص والكرنب المسلوق والكرنب المقلي.
عند شراء وتخزين الكرنب، يجب اختيار الكرنب الصلب والثقيل وتجنب الكرنب الذي يبدو متعفنًا أو تالفًا.